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アンチエイジングレシピ

カラフル夏野菜のマリネ

野菜を切って、焼いて、マリネするだけの簡単レシピ。
サラダ感覚でカラフル野菜をたっぷりと・・・冷製パスタにトッピングしてもGood!
カラフル夏野菜のマリネ

材料 4人分

  • ズッキーニ・・・1本
  • ナス・・・1本
  • トマト・・・小4個
  • ピーマン・・・1個
  • 赤・黄パプリカ・・・各1/2個
  • オリーブ油・・・適量
◎マリネ液
  • バルサミコ酢・・・大さじ2
  • レモン汁・・・大さじ1
  • EXVオリーブ油・・・大さじ1
  • ニンニク・・・1片
  • ハーブソルト・・・小さじ1
※ハーブソルトの代わりに塩を使う場合は小さじ1弱、またお好みでハーブを入れて下さい。

作り方

  1. 1. ナスのヘタを切り落とし、縦に4等分に切って水に浸けてアクを抜く。
  2. 2. ズッキーニは横半分に切ってから、縦に4等分切る。
  3. 3. トマトはヘタをとり、パプリカは種を抜く。
  4. 4. 天板にクッキングシートを敷き、野菜を並べてオリーブ油を塗り、250℃に温めたオーブンで20~25分焼く。
  5. 5. ニンニクをすりおろし、マリネ液の調味料をボウルに全て入れて泡だて器でよく混ぜる。
  6. 6. 野菜が焼けたら、ピーマン、パプリカの皮をむいて、ピーマンは種を抜いて縦に食べやすい大きさに切る。
  7. 7. 野菜を器に並べ、マリネ液を回しかけて2時間以上浸け、味がなじんでからいただく。
※野菜は、網やフライパンで焼いてもOKです。熱いうちにマリネ液をかけましょう。
※荒熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしながら味をなじませるのが、おススメです。
アンチエイジングのための栄養素 (この料理に特に多く含まれる栄養素に色がついています)
ポリフェノール カロテノイド ビタミンC ビタミンE

ナス、トマト、ピーマンには活性酸素を除去する働きのあるポリフェノールが多く含まれています。同じく活性酸素を除去する働きのあるカロテノイドを多く含むトマト、ピーマン、パプリカ、ズッキーニ。また、パプリカ、ズッキーニは抗酸化作用が強いビタミンCを多く含んでいます。抗酸化ビタミンのEを含むオリーブ油で脂溶性のカロテノイドやビタミンEの吸収率アップ!

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